买鱼时叫师傅把鱼剖好，鱼身斜切刀，用盐和啤酒把鱼抹个遍，姜切片葱切段，放在鱼身表面和肚子里面，腌制半个多小时，然后用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给鱼身裹上一层薄淀粉。
油锅倒入比平时炒菜多一点的油，提起鱼拍掉多余的淀粉放入油锅炸制，开中小火避免炸糊粘锅，炸至两面金黄捞出。（建议用不粘锅炸制）
鱼炸好后准备作料，姜葱蒜切末，挤出柠檬汁，番茄酱和白糖放一个碗中，另外一碗倒入白醋。
油锅留点底油烧热，先放入葱姜蒜末爆香，然后加入番茄酱和白糖炒香，再加入柠檬汁和白醋炒两分钟，加入清水熬煮，调入盐尝下咸淡。
放入鱼中小火熬煮，用勺子不停的把汤汁浇在鱼身上，避免翻面把鱼翻烂，熬煮几分钟待鱼差不多入味并且汤汁变浓稠后即可捞出。
表面撒上芝麻点缀。
1.炸鱼前必须要把鱼身上的水抹干，避免在炸制过程中油溅出来烫伤。 2.家庭制作炸鱼时油没放太多，炸一面的时候需要用勺子不停的把油浇到鱼身上，这样非常省油，当然土豪嫌麻烦的话也可以倒一锅油来炸 😂 3.最后汤汁如果太多可以勾水芡粉帮助收汁，颜色会更加漂亮。 赠送炸鱼不粘锅小秘诀：炒锅烧得比较热之后关火，切一大块姜片把锅每一处都抹上几圈，你会惊奇的发现真的是不粘哦不粘，哈哈 😄