抹茶奶油蛋糕卷，一抹，倾心

作者： 杨小姐的甜品

清新微苦的抹茶，总是这夏日不可或缺的一抹风景。 搭配上蜜豆，简直完美。 看到大家很多制作的留言，我在这里再次更新总结一下，方便大家在制作的时候少走弯路！ 1 蛋糕卷用的28*28的方形烤盘。 2 蛋糕表皮被粘掉，可以适当延长烘烤时间。 3 抹茶卷和可可卷一样，在搅拌的时候，蛋白容易消泡，所以除了要快速搅拌，手法一定要注意，从下往上翻拌。一定要拌匀，不然会出现布丁层，或者油皮，所谓油皮就是底部光亮亮的，非毛巾面。 4 奶油的打发，抹茶粉不用加水去化开，直接加到奶油中，打奶油的盆要无油无水，室温控制在20℃以下，夏天要在空调屋打，不然打发不起来。 5 一定要蛋糕体放凉以后再抹奶油，不然奶油容易化。 6 卷的时候，看我的制作步骤，油纸贴合着蛋糕卷去卷，这样不容易开裂。 7 抹茶粉我用青岚，五十铃，若竹，这几款。制作的颜色都很美，而且也不会发苦，毕竟抹茶粉的价格摆在这里，还是一分价钱一分货的！ 8 看大家交的作业，有厨友做成功了，有的做失败了，其实戚风蛋糕本身就是“气疯”蛋糕，一个小环节不注意就会导致失败。这个方子我们店内每天都有出单都在用，没有失败过，如果你遇到了问题可以微信，我来帮你分析！ 目前就想到了这些，大家有什么问题也可以再留言或者加18330138188。

用料

• 抹茶粉 8克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 15克＋45克
• 低筋面粉 42克
• 牛奶 56克
• 色拉油 40克
• 柠檬汁 数滴
• 奶粉 15克
• 奶油部分
• 淡奶油 230克
• 细砂糖 20克
• 抹茶粉 5克

抹茶奶油蛋糕卷，一抹，倾心的做法步骤

步骤 1

在干净的盆中，倒入色拉油，筛入抹茶粉。用手抽搅拌均匀，抹茶粉很好溶于油，这样不会有大颗粒。

步骤 2

这是抹茶粉和色拉油搅拌好的状态。

步骤 3

在油中加入蛋黄，牛奶，15克细砂糖，搅拌均匀

步骤 4

在蛋黄糊中筛入面粉和奶粉。

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

面糊搅拌好了以后，过筛一到两次。得到更加细腻的面糊。

步骤 7

打蛋白的时候，可以预热烤箱，打发蛋白，在蛋白中挤入几滴柠檬汁，这样蛋白稳定性更好。45克砂糖是分三次加入到蛋白中。

步骤 8

蛋白打发至大气泡的时候，加入第一次白砂糖。

步骤 9

打发至发白后加入第二次，搅打几下再加入第三次白砂糖。

步骤 10

这是蛋白打发好的状态，提起打蛋器头，蛋白呈现弯钩状态，这是湿性发泡状态。

步骤 11

三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，然后快速翻拌。硅胶铲从12点方向向下

步骤 12

从12点到六点方向，然后沿着盆的边缘再回到12点方向，同时逆时针转盆，一直重复这个动作快速翻拌。

步骤 13

快速翻拌均匀。

步骤 14

再倒回剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。12点方向切下到6点方向

步骤 15

沿着盆的边缘再回到12点方向，快速翻拌均匀后。倒入模具中。

步骤 16

倒入模具中，震几下，震出大气泡，将面糊也震平整

步骤 17

170度19---20分钟。出炉后从高空震两下，取出蛋糕体撕开油布，盖上一张油纸后倒扣。

步骤 18

撕掉油布，漂亮的毛巾面

步骤 19

打发抹茶奶油。抹茶粉，砂糖，淡奶油，混合打发。一定在室温20度以下打发。

步骤 20

将打发好的淡奶油抹到蛋糕体上，卷起的部分抹厚一点。尾部薄一点。

步骤 21

借助油纸将蛋糕卷卷起来。

步骤 22

卷好以后，用油纸裹住放冰箱里定型。

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

制作中有问题可以加我微信哦(´-ω-`)！

步骤 27

成品

步骤 28

成品

抹茶奶油蛋糕卷，一抹，倾心的小贴士

抹茶粉我用的五十铃，青岚也可以。颜色都很漂亮

菜谱创建时间：2019-06-28 22:12:44