把鸽子的毛处理干净，然后把一只鸽子砍成四大块。
把砍好的鸽子焯一下水，然后沥干水分加入炊鹅酱、生抽、老抽、蚝油、白砂糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时左右。
把沙姜，红葱头，蒜头拍碎切成小粒，陈皮撕小块。
锅烧热放少许油把蒜末爆香，放入腌好的鸽肉翻炒至变色，加入白酒继续翻炒均匀。
把炒香后的鸽肉放入铸铁锅（没有铸铁锅用砂锅也可以），加入以浸入鸽肉三分之二的热水大火烧开转小火，焖煮30分钟左右至汤汁差不多收干，加入小半碗水淀粉勾芡拌匀即可。因为这些酱料都是有咸味的，所以不需要再放盐了，但每个人的口味不同，可以在中途试下味，咸淡根据自己的喜好决定。
焖好的鸽肉放入香菜装饰就完成啦。
这个做法也可以用来焖鸡肉，如果焖鸭肉、鹅肉、牛腩、五花肉就把沙姜去掉，其他的照例做。喜欢吃辣的亲也可以加些干辣椒一起焖，也是同样好吃😋的