模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板
交叉铺油纸
分蛋,蛋白放打蛋盆冷冻备用
可可粉、低筋面粉混合过筛
玉米油微波炉叮20秒到60度左右,边搅拌边倒入粉类,搅匀
加入牛奶、蛋黄,充分搅拌乳化均匀
蛋白加入所有砂糖,高速打到坚挺有弹性的状态,介于干性与湿性发泡之间
换手抽垂直画大圈整理蛋白霜
1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中,蛋抽大致翻拌
剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑,倒入面糊中蛋抽大致翻拌,而后换橡皮刮刀翻拌均匀
2/3面糊倒入模具,均匀铺巧克力碎,倒入剩下蛋糕糊,轻磕一下
135度预热好的烤箱,烤盘放中下层,盘里到1cm厚的热水,放入模具,用水浴法烤1小时。 (我的模具有点漏水所以包了锡纸,不漏水的固底模具可以不包)
烤好后取出,拎油纸取出蛋糕。
趁热撕掉油纸,切块开吃! 冷吃也绵软好吃,但热吃幸福感double,而且巧克力会爆浆哦!!!
如果遇到开裂的问题,可能是蛋白霜打得太硬、水浴的水加得少,当然最常见的还是烤箱温度偏高,可以根据烤箱脾气适当调节温度解决。