猪肉馅放入适量五香粉，盐，鸡精，淀粉，葱末，姜末，老抽，清水搅拌均匀。
长茄子洗净竖向中间切开，如图四篇不断刀切一段，夹上肉末。
炒锅放油炸至定型，夹出来。油锅放入豆瓣酱葱姜末，炒香放入适量蚝油，清水。把炸好的茄夹放入。轻轻翻炒几下，浇水淀粉收汁。
装盘撒上熟芝麻。