粉蒸牛肉

作者： 灶有余温

国画大师张大千亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜，其中就包括粉蒸肉。大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉的肉质细嫩的感觉，需要用腰柳来蒸。如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。

用料

• 牛肉 250克
• 葱 少许
• 香菜 少许
• 五香粉 按照蒸肉粉说明添加
• 红薯 2个
• 鸡蛋清 1个

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

1.处理牛肉 250克牛肉横切大横片，用刀背拍松肉片。加入1小勺（1.5克）小苏打和1小勺白糖，将牛肉和小苏打粉拌均匀，腌10分钟，用清水洗2遍。

步骤 2

2.红薯切滚刀块 左手拿红薯，右手拿刀，切一刀，转一下就是滚着切，切出去就是，带个尖的，立体的，类似的三角形。

步骤 3

3.拌匀蒸肉米粉 加入少许食用油（如橄榄油），封住牛肉的水分。按照蒸肉米粉的说明，加入适量米粉，1个鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。

步骤 4

4.火候和时间 由于要蒸40分钟，所以要加入充分的水。大火烧开后换中火，再开始蒸粉蒸肉。

步骤 5

5.加入葱末和香菜末 起锅装盘，放入葱末和香菜末。

菜谱创建时间：2019-06-28 09:47:13