Step1：调面糊。 将200g普通面粉、400g清水、3g盐倒入操作盆，搅拌至无颗粒状态，再静置20分钟（追求完美的，可以过筛一次）。
Step2：盘底刷油、倒入面糊 在盘底（可用披萨盘）刷一层薄薄的油，舀入适量的面糊，摇晃均匀。
Step3：蒸面皮。 水开，将盘放在水面上，盖上锅盖，蒸3~5分钟，待面皮鼓起明显气泡时，即可取出蒸盘。
Step4：揭面皮、刷油。 揭下面皮，并在面片表面刷一层油。其他面皮重复操作。
Step5：调辣油。 调料盘中依次加入辣椒面、姜蒜末、芝麻、生抽、胡椒粉、盐、香葱调匀，浇上热油搅拌均匀。
Step6：调味。 切好面皮，放入碗中，浇上辣油调匀。
Step7：搅拌、开吃。 最后，再加入喜欢的醋、香菜、蒜泥汁或其他蔬菜即可。
凉皮竟如此简单，赶紧试试吧！
1.第一张面皮揭下后，需将盘彻底清洗、刷油后，再倒入面糊。 2.酱汁、蔬菜可用任意搭配，喜欢芝麻酱的，也可以加入一些。蔬菜就更随意了，比如：豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝等。 3.蒜泥汁可以调稀一些，这样做出来的凉皮更滋润。