私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可

作者： 喜羊洋阳

重庆的 “酸辣粉”、“豌豆杂酱面” 臊子 是不可缺少的哦 臊子 说起来嘿神秘 其实操作非常简单 只需要30分钟 就可以搞定一切 臊子 有些地方称“杂酱” 她可以分为 酥臊子、汤臊子 还可以在臊子里 添加一些 自己喜欢的食材 臊子 出现在 我们吃的杂酱面 https://www.xiachufang.com/recipe/103839224/ 酸辣粉 https://www.xiachufang.com/recipe/103912633/ 芙蓉蒸蛋 蚂蚁上树 麻婆豆腐等等一些列美食里。 ———《酥臊子》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主要食材
• 土猪前夹子肉 300克
• #辅助食材
• 姜末 5克
• #佐料
• 菜籽油 120～150毫升
• 甜面酱（纯食材制作） 15克
• 豆瓣酱（老品牌） 25克

私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤

步骤 1

1、土猪前夹子肉拿回来， 2、去皮、洗净， 3、去除多余不成形脂肪。

步骤 2

自家剁的肉香些(*ˉ︶ˉ*)，干净、放心👆

步骤 3

1、剁肉的时候把姜末混入进去， 2、瘦肉：肥膘=7：3比例

步骤 4

准备一口炒锅。

步骤 5

倒入菜籽油，去油腥「一定要用菜籽油」👆

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步骤 6

步骤 6

油温在一成时，倒入剁肉（300克）。

步骤 7

均匀炒散。

步骤 8

待油里有一半是水的时候。

步骤 9

加入（15克）甜面酱。

步骤 10

让甜面酱与肉臊完全融合、包裹起来。

步骤 11

1、待炒锅里的油水，完全变成油时。 2、把所有的臊子放在四周👆

步骤 12

加入（25克）豆瓣酱。

步骤 13

豆瓣酱炒香，翻皮。

步骤 14

待光泽红亮，香味倍出。

步骤 15

1、2、3、4、5……10秒后，关火，冷却。 完成！

步骤 16

一碗又香又醇的【酥臊子】出锅啦！ 在家的臊子才是放心的，就连吃碗凉面都可以来点，油香油香的…🤗🤗🤗

私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的小贴士

臊子还是剁出来的香些， 因不规则性， 口感更佳。 臊子家里常备，如时间不将就，可先搅下，再剁「相对麻烦一点」对口感不介意，采用机器小助手吧！

菜谱创建时间：2019-06-27 21:41:09