食材集合
基围虾挑去虾肠，去头留尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液并去腥，反复清洗干净，沥干水份。
虾仁上浆：先入少许盐揉搓至融化，再入半个蛋清搅匀，使其产生粘性，最后入干淀粉搅匀，增强粘性，冰箱冷藏30分钟。
小葱切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滚刀块，入盐抓匀，20分钟后倒去杀出来的水，挤干水份备用。
浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。
炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色捞出沥油。
炒锅留底油，入葱姜蒜爆香锅底去渣。
倒入水瓜块翻炒2分钟，因开头杀水入盐充分故没有再放盐。
水瓜成熟，倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。
成品图
成品图
1、虾仁要清洗彻底并上浆，浆洗过的虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，不需要料酒腌制去腥，没有任何异味，口感非常好。 2、水瓜切完滚刀块，用盐来杀一杀水，既可防止水瓜变黑，又能去除多余的水份，本菜汁水不需要太多，汁漫虾仁就失了风味，可惜了虾仁这种食材。 3、上过浆的虾仁要用油封锁浆水再滑炒，滑炒时注意油温四成热，若油温过高会使虾仁粘连成块而搅不开，受高热而干燥起壳，失去嫩滑感，若油温过低，虾仁下锅犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结而脱落，使虾仁干瘪萎缩。 4、两种食材都是仙气满满的妙人，只需用盐调味即可，吃的就是清淡鲜爽劲。