小龙虾去头尾，开背刷腹冲洗干净。放入姜片、大葱、料酒放一边腌制15分钟。
腌制过程中，进行辅料切配，把魔芋切片、酸菜改刀、土豆切片、洋葱切块，然后把干辣椒切段、大葱切马耳朵、姜切片拍碎都行，剥好的蒜子用刀轻轻拍裂就行。
锅烧热倒入菜籽油，把龙虾倒进去炸，壳变红捞出来放一边。
锅留少量油，放入、姜片、蒜子、大葱炒香，然后放入豆瓣酱炒香出色，再放一块火锅料炒香，再放干辣椒节和干青花椒。
把龙虾倒进去翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，开大火烧，开了放魔芋和酸菜，再放土豆片和洋葱，烧得差不多了就调味，放白胡椒粉、糖、鸡精、辣鲜露、香油、花椒油（不要放盐，因为火锅料和豆瓣都有盐了，你实在觉得没味可以放点点）翻炒均匀起锅装盘，放两根香菜做点缀。