古早味蛋糕（北鼎烤箱食谱）

作者： 北鼎KATE

7系用上下烤模式上130下120度70分钟 5系用烘焙烤模式120度烤70分钟左右

用料

• 鸡蛋 5个（55g左右，不建议太小）
• 玉米油 55克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 55克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5g

古早味蛋糕（北鼎烤箱食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，蛋白拿去冷冻格冷冻，先操作蛋黄糊

步骤 2

提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄

步骤 3

提前预热烤箱上130下120度70分钟

步骤 4

玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄混合搅拌均匀备用

步骤 7

蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)

步骤 8

蛋白分次加入蛋黄糊中

步骤 9

搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个 气泡且看不到蛋白痕迹

步骤 10

倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水， 一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水

步骤 11

放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右

步骤 12

每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图,因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽

步骤 13

烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳

菜谱创建时间：2019-06-27 13:48:20