玉米油加热到出现水波纹关火将低筋粉倒入热油中迅速搅拌均匀。放凉备用。
牛奶加热到可以融化咖啡粉。
蛋黄蛋清分离。蛋清放无油无水盆中冰箱冷藏备用。
搅打蛋黄，搅打的细腻程度决定蛋糕的细腻程度。加入20克糖和2克盐继续搅打均匀。
加入牛奶咖啡混合液入蛋黄液中，搅拌均匀。
将上一步的混合液体倒入已经放凉的面糊中，充分拌匀。
拿出冷藏蛋清，加入90克糖打发蛋清。
打发好的蛋清取三分之一入面糊中用翻拌手法拌匀。
将上一步面糊倒入剩下蛋白中快速翻拌均匀。
打发蛋白时同时在烤箱里放一烤盘水，160度预热。
将翻拌均匀的面糊倒入方形烤盘，烤盘要事先垫好油纸。用力震动烤盘震出大气泡。
方形烤盘放入加水的大烤盘中。水浴法150烤30分钟。转120度30分钟。
出炉震出热气拖到网架上去除油纸凉凉。
咖啡粉可以换成可可粉，抹茶粉。或者不加直接做原味都可以。