1、把鱼头对半切（买鱼时已经切好），清洗干净。因为家里料酒刚好用完了。把家里已经放过期的啤酒开了一罐倒入盘中，把鱼头放进去泡15分钟。然后用水冲洗干净，放蒸盘备用。 2、姜切丝，往鱼头里各种塞，撒点盐抹均匀，把泡椒铺满鱼面。 3、蒸锅里水开后，把鱼放进去中大火蒸10分钟。 4、蒸好出锅，把蒸出来的汁倒出一部分。 5、把葱花铺在上面，起火锅里热油，把热油倒在葱花上，上菜。 6、鱼肉非常嫩。