剥皮蛋，太需要耐心了，必须小心翼翼呀，尤其是这个品种。 切皮蛋，更需要技巧，据说要用刀蘸取开水。我比较懒，大夏天，没有开水，直接切的。
豆腐直接扣到碟子里，撒上蒜瓣儿，香菜，香葱碎。 加入些许盐。不喜甜，未加糖。
淋上酱油，香醋，香油。拌拌就吃吧。 大夏天的，懒得过油炸调料了。 这一个凉拌菜，折腾我一个小时，比炒两个菜都费时。