葱 姜 蒜切末备用，青椒 番茄切块，茄子切滚刀块➕淀粉。
锅放油，油热 炸茄子 分批炸，炸好捞出。
调酱：酱油2铁勺➕生抽2铁勺➕醋1铁勺➕糖4勺➕盐2勺。
锅➕一点油➕葱姜蒜➕青椒➕番茄 炒至五分熟➕茄子➕酱料，翻炒出锅。