六寸戚风蛋糕

作者： 夜雨星辰L

孩子吵着要吃蛋糕，做了几次味道都不是很理想，研究了几个星期终于做出了黄金比例的配方，大家一起来看看吧

用料

• 低筋面粉 56克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 48ml
• 玉米油 42ml
• 白糖(蛋黄) 24克
• 白糖(蛋白) 30克
• 柠檬汁 几滴
• 隔热手套 1双
• 六寸模具 1个
• 刮刀 1个
• 手动打蛋器 1个
• 烤箱 1台

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤 2

小碗装打发蛋白用的白糖30克

步骤 3

蛋黄中加入白糖牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌至白糖融化

步骤 4

搅拌至白糖融化

步骤 5

加入56克过筛好的低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌成这样无颗粒的面糊，不用过度搅拌，以免面粉起筋

步骤 7

蛋清中加入柠檬汁

步骤 8

先低速打发20秒左右看见鱼眼泡后第一次加入白糖，转高速打发一分钟左右

步骤 9

高速打发一分钟左右之后出现细腻的泡沫后第二次加入白糖，持续高速打发一分半钟左右

步骤 10

待出现纹路之后第三次加入白糖，转低速挡打发两分钟左右

步骤 11

打发好的蛋白霜，像奶油一样，非常细腻

步骤 12

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法混合

步骤 13

将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，依然使用翻拌的手法混合

步骤 14

混合好的蛋糕糊，混合的标准是看不见白色的蛋白霜就好了，不用过度的翻拌

步骤 15

蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下，震出多余的气泡

步骤 16

放入烤箱10分钟的样子

步骤 17

烤半小时的样子

步骤 18

烤箱提前预热130度5分钟，然后放入蛋糕，先上下火120度烤30分钟，再转130度烤20分钟上颜色

步骤 19

烤好的蛋糕立即拿出来倒扣，记得带上隔热手套，至少放凉1个小时以上再脱模，着急吃的话也可以用电风扇吹半小时哦，冷却后即可脱模

步骤 20

这样的戚风蛋糕就做好了，可以开吃啦， 有耐心的小伙伴们也可以进行裱花装饰哦

步骤 21

自己随便涂抹了奶油，样子丑丑的，不过自己吃嘛，味道好就行了

步骤 22

媳妇儿做的冰淇淋蛋糕，孩子吃的特开心

六寸戚风蛋糕的小贴士

打发蛋清的时候一定要分三次加入白砂糖， 不然量太多了不好打发。 蛋黄白糖牛奶和玉米油混合之后可以过筛， 会更细腻。 面粉不能一起加入搅拌，不然会可能过度 搅拌而面粉起筋，而白糖也很难融化。 蛋黄糊和蛋白霜混合的时候， 一定要使用翻拌的手法，不能画圈圈， 不然会消泡，这样烤出来的蛋糕会出现 塌陷和回缩的现象。 蛋糕糊装7到8分满就行了，因为它会膨胀起 来，多出来的就做纸杯蛋糕吧！ 蛋糕开裂的原因很多，例如蛋白霜没打发好、 混合不均匀、烤箱温度过高等等，但是开裂不代表失败，只要口感好，内部组织好就行了

菜谱创建时间：2019-06-26 17:05:22