肠仔包中种法

作者： Dimple呀

用料

• 中种法
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 98克
• 酵母 2克
• 主
• 高筋面粉 65克
• 低筋面粉 15克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 52克
• 酵母 2克
• 黄油 32克
• 盐 2克
• 糖 30克

肠仔包中种法的做法步骤

步骤 1

中种法面团里所有的材料捏成团 大致成团 不需要很光滑 面团可能会有些干 装入袋中 压平冰箱冷藏17-20小时

步骤 2

中种面团撕成小块 加入主面团材料 初盐和黄油

步骤 3

一般我揉面到这个程度开始加入黄油和盐 继续直至出膜

步骤 4

小面包不需要像吐司一般大片薄膜 我揉到这个程度就收了 但主要夏天保证30分钟内必须完成揉面

步骤 5

揉捏成圆形 一次发酵40分钟左右 看状态看状态

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步骤 6

步骤 6

面团发酵好后揉捏排气 分成9份 45克左右 根据自己的情况来 平分就好 在此松弛20分钟

步骤 7

取一个面团 按压排气 开始造型

步骤 8

火腿片放在上面

步骤 9

卷成条形

步骤 10

将条形面团对折大致成雨滴 如图右侧用刀切一刀 顶部不切断 而后翻折 忘记拍图了 下次去补上

步骤 11

这种很简单 面团成条形 26-28厘米长度 一头类似贝果的整形 压扁 连接成圆形 二次发酵 32度烤箱➕一杯开水 我这次大约发了40分钟

步骤 12

发酵时间准备材料 玉米粒➕香肠粒➕沙拉拌匀 小葱成段

步骤 13

二次发酵后 中间塞入香肠 涂上蛋液 撒上葱花 挤沙拉酱 玉米粒

步骤 14

烤箱170度上下火 20-25分钟 根据个人情况

菜谱创建时间：2019-06-26 14:27:37