准备牛里脊肉（挑去茎膜部分留精肉部分），打片切丝（筷子的三分之二大小）牛腿肉也行，但是没有这么好口感。
码味环节：鸡蛋清一个（不能全蛋）加入老抽调色调味，生姜片，胡椒粉，花椒粒四五颗（可以不要）少量水，料酒，红薯淀粉。分别加入牛柳碗内。用手（手才有温度，不能用其他代替）抓匀，然后抓起在碗内摔打几分钟。这一步很重要。摔打可以让牛肉更嫩。
摔打好了后，加入一勺香油锁住水分，搅拌均匀！覆盖上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟以上备用！
泡椒和泡姜是这道菜不可少的原材料。最佳配菜是洋葱，泡姜，泡椒，大葱头。我家今天差洋葱和大葱头，将就用韭菜和胡萝卜代替。
冷锅热油，油宽一点。油温七层热，下牛肉滑散。
全部定型炒散开后（如图）大约时间一分钟。可以加入配菜了。动作慢的人，可以关火，下了配菜再开火翻炒。
开大火，下配菜后快速翻炒均匀，让泡椒味融牛肉里。
翻炒一分钟左右，加入鸡精就可以起锅了。
很棒！
超级下饭哦！
严格按方子腌制牛肉，一般都会超级嫩滑！有问题欢迎问我。这道菜没有放盐，因为老抽和泡菜已经够味了。