食材最佳比例: 青梅:细砂糖:柠檬汁＝10:11:1 杀青，将青梅洗净，抹上盐巴搓揉。其实可以把青梅平铺在水槽里，注意水池要擦干完全没有水。撒上细盐，手在上面滚动就好了。青梅和盐没有严格的比例，都是随手倒，估计盐在青梅重量的10%左右就够了。一开始青梅表面是干的搓不起来的话，撒上盐去干别的，过10分钟左右回来就会发现表面被盐渍到湿润搓起来就给力多了。大约5-10分钟，青梅表面变深，毛茸茸的感觉消失杀青就算完成了。然后浸泡两三个小时，控干水份。
将青梅放入冰箱冷冻至起霜。准备一消毒的罐子，将青梅放入罐中，倒入糖，倒入柠檬汁即可。
腌制三个月或三个月以上。