肉、葱、姜、蒜、榨菜切碎备用。 肉加上料酒、豆瓣酱、生抽、白糖（只要一点点）、淀粉、花椒粉、五香粉，拌匀。
热锅，放菜籽油，加适量葱姜蒜花椒，肉末，炒熟，放一边备用。
醋、生抽、白糖、盐、花椒粉、香油、花椒油、熟油辣椒，这些调料全部放碗里。
煮苕皮。 最好提前用冷水泡好，煮一分钟，或者煮带浮起来大概半分钟就好，看情况。
煮好的苕皮和配菜放一起，这里用的是煮好的莴笋丝。 配菜可以自由发挥，比如豆芽、莴笋尖、藕等等，看个人喜好。
加熟芝麻、榨菜、葱、蒜。 可以用热油淋上去，会更容易出味道。
放上炒好的杂酱。
加上烤好的花生碎，最好还有炒豌豆或者炸黄豆，淋上高汤（没有就加煮粉的汤）。
1. 苕皮最好买真空包装的湿的，提前泡水。 2. 如果苕皮是干的，要提前泡好，煮的时间更长。 3. 杂酱可以不加，单纯做酸辣粉也可以，也可以多炒一些放冰箱，想吃就加。 4. 苕皮可以替换成各种，比如火锅粉、土豆粉、面条、米粉，看个人发挥。 5. 花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟。个人推荐烤，不容易糊，还方便。 花生180℃烤12分钟左右，放凉之后去皮。 芝麻同样温度烤少于10分钟就行。