买回来的花甲洗干净控水就好，不用过开水。老公忘了买芹菜，不放也可以，放了会更好哦！食材都是老公切的，差不多就是这样处理。
锅预热后，倒入食用油，比炒菜多一些。然后先放干辣椒煸出香味，放花椒。
接着放入葱姜蒜，洋葱，芹菜翻炒均匀，倒入花甲，大火翻炒均匀，依次放入黄酒，生抽，老抽（老抽在这里就是上色，根据感觉来放，不要太多！）耗油，糖，盐。我用的糖勺是5毫升大小的，像黄酒、生抽我是直接倒的，大家可以按照比例加入。
关键一步在这里，勾芡！事先调好的水淀粉，勾芡可以让花甲非常滑嫩。半碗水大概放3勺淀粉。当上述调料都放完以后翻炒均匀，此时花甲正要爆开口，把水淀粉均匀倒入翻炒一下，盖上锅盖，大概2分钟花甲基本张开口，放入青椒翻炒。
出锅的时候撒香菜！开吃！