1⃣鱼肉买回来的时候就是无骨的鱼背肉连皮，薄的一条，你将它斜斜切片，用花生油，葱（葱洗干净切段）捞匀，约腌十五分钟或更长时间。 2⃣姜和蒜头可以剁碎备用。 3⃣开锅（最大火🔥），将适量的花生油和盐一齐下锅，凭你经验觉得锅够热了就可以放姜蒜和鱼肉，马上翻炒两下，加入黄酒(我加大概1两左右)，盖上盖子一分钟关火🔥。 4⃣这个时候千万不要打开盖，继续焖两分钟，然后开盖撒上黑椒粉和香菜，轻轻的捞匀上碟。 5⃣用蚝油和生粉沟个芡汁，淋在鱼片上即可。
时间和火力🔥是与你们家的炉具有关，我的以上是我家的火力所需要的时间。