软到一捏就变形的苹果吐司

作者： Aissa爱下厨

450克吐司模

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 170克
• 水或牛奶加鸡蛋 100克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 苹果汤汁 30克
• 黄油 30克
• 玫瑰花：
• 苹果 1个
• 水 50克
• 糖 10克
• 蜂蜜水 20克
• 盐 1克

软到一捏就变形的苹果吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料按照先液体再面粉糖盐酵母顺序放厨师机搅拌成团，室温发酵至2-3倍大小

步骤 2

种面团发酵的时候去制作玫瑰花瓣，苹果去核顺着切片，尽量切薄一些，后面卷花的时候好卷一点，锅内加水糖盐小火煮，将苹果煮软至可随意卷起程度，捞出晾凉，苹果片依次排好卷起，我一个苹果卷了10个卷，还剩一些切碎了放到面团里。

步骤 3

中种剪碎与主面团除黄油外所有材料混合（苹果水可稍微预留10克，根据面粉吸水程度增减，本身苹果水是甜的，不喜欢甜可在此处少加些糖），厨师机搅拌至起筋至拓展状态后加黄油，搅打至出大片薄膜（手套膜）

步骤 4

取出面团盖保鲜膜松弛20-30分钟，再平均分成三份，盖保鲜膜松弛20分钟。面团排气擀开，卷成3个。

步骤 5

放一碗热水烤箱里38度发酵至八分满，我用的长帝烤箱，发酵了1个小时，发酵后取出再将卷好的苹果卷均匀放到面团上，预热150度后调至145度烤50分钟。

步骤 6

出炉后快速刷上蜂蜜水，可以开吃啦！吃不完的晾凉密封保存，最好在2天内吃完。

菜谱创建时间：2019-06-25 16:26:03