芸豆洗净掰段
土豆去皮滚刀切块
茄子去皮（可以不去，我不喜欢皮），滚刀切块
葱切花，蒜切丁，姜切丝，青椒切丝
锅底放油，至八分热，放几粒花椒，出香味，放入葱花，蒜丁，姜丝，炒香
放入土豆块和芸豆段翻炒均勻，至五分熟，然后放入茄子，炒匀。加水，没过菜，大火烧开，放入食盐，白糖，改小火炖8分钟，放青椒丝，大火收干。出锅洒香菜，即可！
茄子吸油，要后放。