6寸芒果慕斯，经典夏日美味，含镜面果胶配方 、拉花教程，劣狐狐出品

作者： 劣狐狐烘焙

6寸芒果慕斯 14克吉利丁5倍水量泡开，得到70+14=84克吉利丁溶液， 其中48克吉利丁溶液加在慕斯糊里 ，36克吉利丁溶液加在镜面里。

用料

• #饼干底
• 饼干 80克
• 黄油 40克
• #慕斯糊
• 奶油奶酪 100克
• 芒果泥 100克
• 吉利丁粉 14克
• 水 70克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 芒果果肉切丁 适量
• #镜面部分
• 雪碧 150克

6寸芒果慕斯，经典夏日美味，含镜面果胶配方 、拉花教程，劣狐狐出品的做法步骤

步骤 1

#饼底部分 材料准备

步骤 2

用擀面杖把消化饼干80g敲碎

步骤 3

黄油40g微波炉小火加热融化成液体，倒入饼干碎，拌匀成饼干底

步骤 4

将饼干底倒入至六寸慕斯圈，用勺子铺平压实。 慕斯底部分完成~

步骤 5

#慕斯面糊部分 材料准备

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步骤 6

步骤 6

奶油奶酪100g加热至变软，加入牛奶40g压拌至无颗粒

步骤 7

插上打蛋器打发顺滑

步骤 8

分次加入芒果泥100g

步骤 9

拌匀至无颗粒，顺滑的芒果奶酪糊

步骤 10

吉利丁粉14g加入水70克泡发

步骤 11

细节提示： 吉利丁粉慢慢吸收水分成为一种粘粘的胶状，慢慢地胶状会凝结成固体块（如下图）

步骤 12

取48克块状吉利丁放入玻璃碗，隔水加热融化 “融化”了的吉利丁块就成了吉利丁水了，常温散热放凉（稍微搅拌一下，然后尽快加入食材里）

步骤 13

尽快加入到奶酪糊中去，搅匀

步骤 14

淡奶油200克，糖40克打至6分发

步骤 15

将奶酪芒果糊加入到打发6分发的淡奶油中，搅拌均匀慕斯糊就完成了

步骤 16

倒入模具，放入芒果丁（芒果果肉切丁），顶面再倒入剩余慕斯糊铺平

步骤 17

芒果泥拉花装饰，冷冻1小时

步骤 18

轻轻倒入模具

步骤 19

#镜面部分 材料准备

步骤 20

雪碧加热至微沸，加入36克泡发吉利丁，冷却至30度

步骤 21

冷藏4小时以上，完全凝固即可脱模

步骤 22

利用脱模火枪现将慕斯圈外圈加热，更易脱模，边缘更美观~

步骤 23

稍微做点装饰就会美美哒~ 心情美腻一整季~

步骤 24

奶酪慕斯的口感偏酸奶的醇厚，每块慕斯都能直观的看到包裹其中的芒果果肉，奶香+芒果清甜，忍住口水！

6寸芒果慕斯，经典夏日美味，含镜面果胶配方 、拉花教程，劣狐狐出品的小贴士

关于吉利丁粉： 吉利丁粉是鱼胶的另一种形态，所以用它，首先要把吉利丁粉还原成它胶状的状态（简称开胶），再隔水加热融化成液态使用！ 配方中： 14克吉利丁5倍水量泡开，得到70+14=84克吉利丁溶液，其中48克吉利丁溶液加在慕斯糊里，36克吉利丁溶液加在镜面里。 不想用吉利丁粉，也可以用吉利丁片，等量替换。

菜谱创建时间：2019-06-25 09:59:42