开啡尔酸奶(冻干菌粉)🥛Kefir

作者： Anzzyul

在美国买过一瓶贵贵的椰子酸奶，一口就爱上，非常sparkly，仿佛能感受到菌群的活跃。没想到用冻干菌粉也做出了相似的味道，莫名感动了😹

用料

• 牛奶 950ml
• 冻干开啡尔菌粉 5g(一包)
• #增加稠度用
• 脱脂奶粉 40g

开啡尔酸奶(冻干菌粉)🥛Kefir的做法步骤

步骤 1

全脂牛奶加热至刚刚沸腾(180F=82C)，冷却至室温(23-30C)。取一小碗冷却后的牛奶，溶解5g菌粉，再倒回锅里搅拌均匀。倒入容器中，盖盖，室温发酵一天即可。

步骤 2

酸度适中，除奶味外有气泡水一样的干净味道，非常清爽。

步骤 3

更新：我试了下不做步骤一里加热再冷却的工作，直接用常温牛奶夏天室温发酵33小时。质地与之前基本无异，酸味更加明显，味道依然十分干净。

步骤 4

更新2: 这次在加热牛奶前先混入了40g脱脂奶粉。冬天室温发酵不起来，晚上用烤箱发酵了6小时后发现有很多像豆腐一样的小孔洞，表层析出不少乳清。移入冰箱冷藏一整天后发现浮在表面的乳清几乎没有了，质地非常厚，吃起来感觉不论是口感还是味道都跟小时候吃的儿童奶酪极其相似，当然还有开啡尔酸奶独有的那种sparkly的风味。

菜谱创建时间：2019-06-25 09:36:42