柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）

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作者：柠檬夹馅儿Yoga

我用的自制全麦面包粉（普通全麦面粉247克➕谷脘粉13克混合均匀），当然也可以用市售的全麦面包粉 🌟🌟🌟有什么问题我都写在小贴士了，如果还有没说到的可以在评论区问我吐司面包系列无黄油也香浓的纯淡奶油吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103655777/ 一次发酵的金枕头蛋白吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103683941/ 一次发酵的抹茶北海道吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103690772/ 椰蓉酥粒果酱手撕吐司面包 https://www.xiachufang.com/recipe/103682193/ 奶香味十足的酸奶淡奶油吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103777195/ 天然酵种蜂蜜海盐双黄蛋吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103895358/ 柔软拉丝的100%全麦麦片吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103897105/ 天然酵种无油酸奶白吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103932819/?group=share_title_a 香蕉吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104265133/ 低糖低油波兰种黑麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104639868/

用料

柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

夏天到了用面包机揉面全程开盖子

步骤 2

将除酵母、海盐以外的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶，揉面至差不多能出粗膜的状态（全麦的面团很难揉）

步骤 3

把面团取出撕成小块再放回面包桶

步骤 4

鲜酵母加入面包桶，不要盖上盖子，揉大概五分钟均匀后加入海盐

步骤 5

揉至能拉出薄膜，到这种状态，即使破洞也是光滑的

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步骤 6

面团取出分成三份滚圆收口向上，盖上保鲜膜松弛30min

步骤 7

取一块面团，擀成牛舌状，卷起，大概1.5圈，依次做好，收口向下

步骤 8

不用松弛，再取出一块面团，擀长后翻面卷起，大概2.5圈，三个面团依次做好后收口向下盖上保鲜膜松弛10min

步骤 9

最后一次擀长，翻面卷起，大概3-4圈，放入吐司模具并盖上保鲜膜

步骤 10

烤箱发酵模式36度，发酵至八分满

步骤 11

烤箱预热上下火190度

步骤 12

预热好之后，将吐司模具放入烤箱烤42min（温度根据自己的烤箱调节），上色满意时及时加盖锡纸

步骤 13

出炉后侧放在晾架上至手温后，放入密封袋到完全降温，这样可以使其表面柔软

步骤 14

可以拉丝

步骤 15

直接撕开也是很棒的棉花絮状组织，没有大孔洞

步骤 16

很有弹性又很柔软呀

柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）的小贴士

1⃣️水量根据面粉吸水量和鸡蛋大小自由调节 2⃣️可以将白砂糖换成等量蜂蜜，口感会更加湿润一些 3⃣️没有海盐的话，用普通盐2克，盐是在酵母揉均匀之后才加的！ 4⃣️一定一定可以揉出膜的，大家不要觉得看见全麦粉就害怕，我多次试验都是可以揉出膜的（可以在加酵母之前静置面团30min，基本上加酵母揉一揉就出膜了） 5⃣️擀卷三次是为了使面包组织更好，更容易拉丝，我做这个全麦面包已经好多次了，没有一次不拉丝的 6⃣️谷脘粉是为了提高全麦面粉蛋白质含量，淘宝可以买到，就是那种做面筋的粉，很便宜的 7⃣️夏天的话直接室温发酵，有的烤箱发酵模式都是骗人的，温度奇高，会杀死酵母，酌情选择用烤箱发酵吧 8⃣️烤后会回缩是因为时间不够，如果时间充足一般不会回缩，用好一点的模具也不要担心时间太长会糊掉。出炉后侧放在烤网上也会防止回缩现象

菜谱创建时间：2019-06-25 08:46:09