小鲨鱼干用清水泡两小时，捏着软了就可以了，不用泡很久也不用换水。它并不是想象中的咸和硬。
鱼切好，配料也准备好，蕃茄不要切太小。
先热锅热油爆香配料，再倒入鱼干炒一会，觉得有点干了放入蕃茄一起炒匀，焖一会放入料酒等调料，最后放糖(注意全程中火)。
当蕃茄软了，汁料都收尽，鱼干裹满汁了就可起锅。