洋葱洗净切丝，放入油锅中炸制金黄色。
切记不要大火炸，始终保持小火慢熬，呈深色后盛出备用。
葱头酥就是卤肉饭中的精华
干香菇泡发后洗净切丁，泡香菇的水留下备用，同时取三颗鸡蛋煮熟备用。
猪肉尽量要选择五花肉，肥瘦相间的炖出来的才更香。
锅中倒油将五花肉翻炒，逼出多余的油脂后盛出备用。
另起锅，放入蒜姜末翻炒。
将炒好的肉丁倒入，加老抽、生抽、料酒、盐继续翻炒，随后倒入葱头酥、香菇丁、冰糖继续翻炒。
翻炒后加入适量水，之前留下的香菇水也一并倒入，转大火放入八角、葱段。
水开后转小火炖40分钟，将之前煮好的鸡蛋放入锅中继续炖煮15分钟。
待汤汁浓稠关火
青菜烫好，卤蛋切半，米饭旁淋上一大匙卤肉，香喷喷的卤肉饭上桌啦。
卤肉炖好后多焖一会，隔一顿吃更入味哦。