脆皮泡芙

作者： 喵小薇喵小贝

先记录一下，改天上图，^_^^o^

用料

• 牛奶或水 120克
• 黄油 50克
• 盐 2克
• 砂糖 5克（可不放）
• 低筋面粉 75克
• 全蛋 2个（不是绝对的，要根据情况增减）
• 酥皮
• 黄油 80-85克
• 糖粉 55-70克（根据自己口味）
• 低粉 100克

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

糖粉加入软化好的黄油搅拌至细腻，筛入全部低粉，切拌至无干粉即可，（如果觉得拌匀比较累，可以带手套抓匀，嘻嘻，这个方法很好用）整形至圆柱型或擀成2mm薄片入冰箱冷冻

步骤 2

牛奶、黄油、盐、糖放进锅中，小火加热至黄油融化，沸腾，沸腾之后关火迅速倒入过筛好的面粉

步骤 3

快速搅拌至无干粉颗粒状态，再开小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽，锅底形成一张薄膜，就立即关火，倒入另一个搅拌盆

步骤 4

分次加入打散的蛋液，（蛋液要常温的，不能冷藏的）拌匀，直到提前刮刀呈较长的倒三角，会缓慢掉落，就停止加蛋液，面糊完成

步骤 5

烤箱上下火200度15分钟，转180/160，15分钟，总共30分钟，（如果没有上下火的，就上下火180度，25分钟）烤好了烤箱溜缝，10分钟后拿出来

脆皮泡芙的小贴士

粉*1.6=液体 粉*0.67～0.7=黄油 可以在泡芙上面喷上水雾，能延长泡芙表面在烤箱中硬化时间，能为泡芙膨胀争取更多时间

菜谱创建时间：2019-06-24 21:31:43