网红大白兔奶冻蛋糕卷

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作者： Mr青灯

最近烘焙届突然刮起了一阵风小时候的零食，大白兔奶糖突然就成了网红朋友圈，微博，只要玩烘焙的几乎都在跟做大白兔的产品大白兔冰激凌，大白兔盒子蛋糕当然最红的还是这款大白兔奶冻蛋糕卷了~ 天使蛋糕胚+奶糖奶冻+奶糖香缇奶油三者合一，便是大白兔卷的构造了看了很多版本的配方，最终采用了《全球烘焙指南》李英老师的配方，略有改动配方份量可以做正好2卷大白兔蛋糕卷蛋糕适合三能28*28金盘两盘请一定先制作奶糖奶冻!以及煮奶糖奶油! 并且至少保证6小时以上的冷藏保存，尽量隔夜否则奶油将会无法打发!切记

用料

网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

第一步：制作奶糖香缇奶油淡奶油和奶糖一起倒入奶锅中，中火加热

步骤 2

加热至奶糖完全融化，均匀和淡奶油混合

步骤 3

有条件可以坐冰水盆搅拌冷却，或者自然冷却至室温，贴面覆盖保鲜膜，再将打蛋盆封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，6小时以上，最好隔夜（自然冷却会出现奶皮，进冰箱之前再稍稍拌匀即可，没有问题）

步骤 4

第二步：制作奶糖奶冻吉利丁片用冰水泡软，备用

步骤 5

牛奶，淡奶油，奶糖，香草膏，砂糖，海盐，混合称量，一起倒入奶锅内，中火加热

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步骤 6

煮至奶糖完全融化，混合均匀加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，关火

步骤 7

准备合适的慕斯圈（我用的六寸），也可以选用自己适合的模具用保鲜膜将慕斯圈底部封好，连模具放在合适的烤盘内

步骤 8

将煮好的奶冻液倒入模具内自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上完全凝固

步骤 9

第三步：制作天使蛋糕胚蛋清蛋黄分离，蛋清A部分的蛋黄不需要用到

步骤 10

另取一个盆，准备好蛋清B，以及一个全蛋（可以放在一起称量）

步骤 11

牛奶和植物油混合称量

步骤 12

用蛋抽搅打均匀至完全乳化

步骤 13

混合筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 14

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 15

加入步骤10的蛋清和全蛋混合物

步骤 16

继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 17

蛋清A部分加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态，可以稍稍偏软一些，提起打蛋头可以拉出垂直的小弯钩即可烤箱预热，上下火/风炉150℃

步骤 18

取1/3蛋白霜加入步骤16的面糊中，翻拌均匀

步骤 19

倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀不要划圈搅拌，容易导致消泡

步骤 20

翻拌好的蛋糕糊状态，由于没有蛋黄的存在，千万不要过度翻拌。

步骤 21

蛋糕糊倒入烤盘内，用刮板刮平表面

步骤 22

放入预热好的烤箱内风炉150℃烘烤16-18分钟

步骤 23

烘烤好的蛋糕取出脱模，撕掉油纸，放置在晾凉架上自然冷却

步骤 24

完全凝固的奶糖奶冻取出，脱模，切成条状

步骤 25

冷藏好的淡奶油打发至七成有清晰的花纹状态

步骤 26

取一片冷却的蛋糕胚，切去四边上下两边斜着削去一条，便于卷起

步骤 27

均匀抹上打发好的淡奶油中间偏下一些放上奶冻条，一卷放两条如果不够长可以切一些补足，尽量和蛋糕同样长度

步骤 28

用擀面杖辅助，将蛋糕连油纸从下往上卷起放入冰箱冷藏2-3小时定型

步骤 29

完全定型后就可以切片啦~ 也可以直接包裹大白兔蛋糕卷纸

步骤 30

天使蛋糕胚真的比普通蛋糕卷好看好多

步骤 31

俯视再来一张

步骤 32

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网红大白兔奶冻蛋糕卷的小贴士

1.想要达到最好的成品效果，建议提前一天晚上制作好奶冻以及煮好奶糖奶油，放冰箱冷藏，第二天使用。如果实在急切，也至少保证6小时以上的冷藏时间 2.天使蛋糕卷由于颜色洁白，表面平整更加重要，所以蛋清打发需要格外注意，不要打发过度，容易导致卷起开裂 3.香草膏也可以用香草精代替，或者直接使用香草荚，剖开使用里面的香草籽 4.配方份量中，大白兔奶糖总量为28-30颗左右，平均一卷蛋糕卷需要14颗奶糖，一颗奶糖平均5克左右，制作之前准备好足够的奶糖噢~ （奶糖表面的一层是糯米纸，可以食用，不用一起煮撕去）

菜谱创建时间：2019-06-24 16:36:25