葱花卷

作者： 爱烘焙de女子

从小爱吃葱花卷，就喜欢那股葱油味…

用料

• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 水 90克
• 白糖 10克
• 葱花 100克
• 玉米油 10克
• 小苏打（可不放） 微量
• 白胡椒粉 少量

葱花卷的做法步骤

步骤 1

葱白放入烧开的热油中，将香葱味逼入油中，葱油过滤冷却放一旁备用

步骤 2

葱叶洗净切碎吸干水分备用（后面要用时再加小苏打，否则有点出水）

步骤 3

面粉、酵母、糖、盐、水和10克冷却后的葱油全部放入面包桶，揉成一个表面十分光滑的较硬的面团。 如果夏天气温高，我一般用冰水揉面，先不加酵母，揉成团后盖保鲜膜放冰箱冷冻几分钟，拿出来加入酵母再揉一次 👉盖上保鲜膜醒5分钟

步骤 4

擀成一块长方形面皮，醒几分钟（此时将葱叶拌入微量小苏打）

步骤 5

均匀撒上葱叶

步骤 6

撒上少许白糊椒粉

步骤 7

对折成三层

步骤 8

切成均匀的细条

步骤 9

每9根或12根成一股（自行决定用几根，根数越多，花卷个头越大），扭成一股绳，这时面团自然会卷起来，相当于打个结，把尾巴塞中间藏起来

步骤 10

放入蒸笼，室温（26度）发酵一小时左右，至2倍大

步骤 11

发酵完毕，蒸锅里的冷水烧开上气后，再大火蒸10分钟关火，不开盖子焖5分钟

步骤 12

香喷喷的花卷，出锅了

步骤 13

这一锅揉面时加了1个鸡蛋，颜色有点点嫩黄色

步骤 14

特别松软。放保鲜袋密封，室温保存即可，也可冷冻保存

葱花卷的小贴士

①做葱卷揉出的面团较硬 ②卷花卷时，一定要卷紧，否则发酵时，打的结会松 ③发酵不要发过，发过的葱卷表皮上会坑坑洼洼 ④小苏打不能加过多，特别注意要拌匀，否则蒸好后，花卷上会有一坨坨黄色，而且吃起来麻口

菜谱创建时间：2019-06-23 23:24:47