简易版蒜香骨

作者： 芭芭lala

我先生非常喜欢吃蒜香骨陈皮骨这些油炸排骨，昨晚刚好看到电视介绍哪里哪里的好吃，今天就做做试试看，排骨我只买了两条试试看，就怕万一不好吃浪费了.

用料

• 排骨 2条
• 蒜 1个
• 味极鲜酱油 15g
• 糖 3g
• 料酒 10g
• 盐 3g
• 胡椒粉 少许
• 油 10g
• 淀粉 一勺

简易版蒜香骨的做法步骤

步骤 1

排骨两条，去头去尾只要中间的一字排，砍大概手指的长度，我个人感觉这样的长度用手拿着吃才香.洗干净用水浸泡一下.

步骤 2

蒜头一整个，拍扁切碎备用.蒜香骨蒜香骨当然要多蒜才好吃，就是要这个蒜香味.

步骤 3

蒜头准备好了，排骨捞出沥干水，厨房纸就是最方便的吸水产品.

步骤 4

吸完水用牙签把排骨的两面都多戳一些孔，方便入味.

步骤 5

戳完孔，放点油，再放一勺淀粉搅拌均匀按摩排骨，用手，记住用手，戴手套按摩排骨.我看过很多大厨说要放嫩肉粉，我没这个习惯，因为平时我做粤式茶楼的蒸排骨我也是这样操作的，做出来的排骨特别嫩滑.大概腌制10分钟左右.

步骤 6

把蒜粒放进去，15g味极鲜酱油，10g料酒去肉臊味，少许胡椒粉也是去腥提鲜的，再加一点盐一点白砂糖.用手记住用手搅拌均匀.把粘在碗周边的蒜粒弄下来平均铺在排骨上面.用保鲜膜封好放冰箱腌制大概5小时左右，我是中午弄好晚上煮的.

步骤 7

拿出排骨后尽量把所有蒜粒去掉，因为待会炸的时候蒜粒会很容易炸糊的，这样会导致排骨变苦.然后再下一点油半勺淀粉按摩一遍，如果碗里还有汁也要留着一起搅拌均匀.

步骤 8

锅热了倒下足够的油，然后中小火，中小火，中小火（这次我油不够，其实应该多点油能没过排骨最好），用筷子放进锅里试油，看到筷子🥢旁边的油起泡泡就证明油差不多了，排骨下锅油炸，注意火候，中小火慢炸，注意翻动，两面炸至金黄为最好，感觉差不多了用筷子🥢戳一下比较厚肉的地方，如果能戳进去就是熟了.

步骤 9

起锅后记住在碟子上铺上一张厨房纸来吸油，我尝了一下感觉不够味，趁着排骨热热的，我在表面洒了一点玫瑰盐.开饭了，我老公说太好吃了我要喝杯白酒，哈哈哈哈😂好不要脸.

简易版蒜香骨的小贴士

总结一下，为什么排骨有的地方不够金黄有些地方又特别焦，其实就是我油下得不够多，要经常翻动它炸两面，导致颜色不够均匀，下次如果做油炸的东西千万不要省油，抹过食物最好.我先生说味道不错蒜香和咸味都足够而且肉也不材，如果时间再短那么一点点，让排骨肉汁再保留多点就更好了，现在感觉干了那么一点.我就是因为油放少了，不想浪费，炸的时候怕肉不熟所以才会多炸那么一会，炸东西油分量的多少也是很重要哦，所以该省的省不该省的还是用足够的好！

菜谱创建时间：2019-06-23 23:15:14