鳝鱼买回后养一天，让它把脏东西吐出来，烹饪之前用盐水洗洗。
将洗净的鳝鱼倒入热锅中，并快速盖上锅盖，这时能感觉鳝鱼在锅中使劲的挣扎，（哈哈哈哈，再如何挣扎也没用了，马上就要成为盘中餐了）至到锅中没有动静就可以打开锅盖倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
锅洗净烧热后，倒入油，放入花椒，干辣椒，生姜，蒜炒香，再倒入鳝鱼翻炒，后依次放入料酒，盐，老抽，生抽，陈醋，糖继续翻炒。
一直炒到每条鳝鱼都盘卷起来，锅内水分炒干，就可以起锅装盘了，撒上葱花，一盘美味的香辣鳝鱼就完工了。