牛肉选健子肉，有筋有肉口感更好，……切成大拇指粗的条状
放入切好的葱姜，料酒，花椒粉，八角小茴香，香叶，味极鲜或者生抽酱油，老抽酱油多捏一捏抓一抓，放冷藏腌一晚上……
第二天一早用电煲锅或者高压锅焖熟，水只加到过牛肉，切记……我用高压锅的话大概冒气后三分钟足矣（南方牛肉更嫩两分钟管够），这个卤熟牛肉的时间自己把握！！一定不能把牛肉煮烂了，煮烂了也没事，就当作吃卤牛肉吧，别烤了……
喜欢辣的煮时候放点小辣椒……煮好七八分熟的牛肉尝看看，如果不够咸就放些盐……卤好的牛肉别着急夹起来，在汤汤里浸泡半天让更加入味
泡入味的牛肉夹起来放烤网上……西北地区空气干燥可以风干半天再入烤箱烤，上下火一百八十度两面烤十分钟（可以按自己喜欢的干度增加时间）撒孜然粉辣椒粉，撒完再烤一分钟！南方滴盆友没法风干，空气湿润……那就多花电费烤三十分钟左右，自己把握时间烤到自己喜欢的干度。
这是我烤的孜然味滴
烤完孜然牛肉干，想吃麻辣滴：锅里放少许油，小火，放花椒粒或者麻椒粒，还有辣椒碎炒香，把牛肉干剪小（事先做好哦），继续小火炒呀炒呀，控制别把辣椒碎炒糊哦，够入味就可以啦
没有烤箱滴盆友：卤好的牛肉晾凉……锅里放入多些的油，油热后用中火炸牛肉条……自己把握时间哦！炸好的牛肉控干用厨房纸吸掉油，锅中留少许底油炒香孜然粉放入牛肉翻炒均匀，就OK啦
我称过，我这种干度两斤半的牛肉大概烤出一斤，不包括卤好后会忍不住吃的那几块哈……家庭烤箱一般买四斤牛肉正好烤满盘！
不喜欢孜然味，可以放五香粉代替。另外我朋友不先卤熟牛肉直接烤，烤箱时间为一小时，就是口感比较柴比较硬的！总之这款是真牛肉纯肉干，放心吃！零食下酒菜自己做起来！