鸡爪洗净后剪去指甲，冷水入锅加一勺老酒，几片姜。大火烧开，沸腾后转中火煮一分钟。
捞出鸡爪，用水冲净，然后浸入准备的冰水里。微微浸泡一会儿，然后取出在鸡爪背部及每个爪子上划一刀方便取骨。
将去完骨的鸡爪用凉开水冲净，置入事前调好及拌匀的酱汁中。然包上保鲜膜放入冰箱冷藏室中，约莫半小时就可以吃了。
放张调料图。