不会气疯人的戚风蛋糕

作者： 咖啡里加点茶

戚风蛋糕是基础蛋糕，做好戚风蛋糕其他蛋糕也就得心应手了。但新手做的戚风往往会出现缩腰、塌陷、表面湿黏等状况；常把戚风蛋糕戏称为气疯蛋糕。自己开始做也有一些状况，经过不断摸索终于成功，分享出来供大家参考。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 牛奶 55ml
• 玉米油 50ml
• 柠檬汁（白醋） 2滴

不会气疯人的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。

步骤 2

牛奶中加入蛋黄用糖，搅拌至糖溶解。

步骤 3

边搅拌边加入玉米油，直至乳化状态。

步骤 4

将低筋粉过筛到乳化的液体里，划+字或Ｚ字搅拌，使面粉与乳液均匀无颗粒。

步骤 5

将蛋黄与蛋清分离出来，蛋黄加入到混合好的面糊中。

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步骤 6

步骤 6

继续+或Z字动作，直至充分融合。此时烤箱170度预热。

步骤 7

蛋清加入几滴柠檬汁或白醋。准备大发蛋白。蛋白用糖分要两次或三次加入蛋清中；电动打蛋器高速打到鱼眼泡状态后，加入蛋清用白糖的1/3量继续打；打到蛋清有纹理后再加入后1/3、打一会再加入最后1/3。（后两次也可合并为一）

步骤 8

提拉打蛋器出现大弯钩就要注意了，边打边查看状态。

步骤 9

当蛋白打发到手感有阻力，提起变成直尖的硬性状态就打好了。

步骤 10

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，以翻拌、切拌的方式边拌边转动盆子，快速将它们拌匀；再取1/3以同样的方式进行翻拌。

步骤 11

最后将拌匀的面糊倒入最后1/3的蛋白中，重复上面的手法。

步骤 12

充分搅拌均匀。

步骤 13

在离磨具20公分左右的高度将面糊倒入模具中。

步骤 14

磨具放中下层烘焙，上下火170度45分钟，然后转上火175度或180度15分钟。

步骤 15

时间到后立即将模具取出，迅速将模具倒扣在晾架上或者架在两个碗中间，让蛋糕充分晾凉后即可脱模。戚风蛋糕就成功了。

步骤 16

也可将蛋糕分片后，抹上大发的奶油、配上爱吃的水果，加工成你喜欢的样子再食用。

不会气疯人的戚风蛋糕的小贴士

1）放蛋白的盆子不能有油，蛋白分离时不能有一点点蛋黄，否则影响蛋白打发。 2）烤箱不同烘焙时间也不同。温度分两次控制可防止蛋糕表面湿黏。 3）用的后蛋法面糊搅拌容易，烤出的蛋糕更加细腻。 4）戚风蛋糕表面有些许裂是正常的，这样的口感更好。

菜谱创建时间：2019-06-23 17:23:42