经典日式香草磅蛋糕

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作者： Mr青灯

好久没有做磅蛋糕了，入手了新的蛋糕模具，果断做。这款起源于英国的基础蛋糕，最早只有四种配料，并且每种配料的份量都是一磅，故而得名：磅蛋糕，随着历史的不断推进演变，配方的一次次修改，如今的磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，堪称基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。一块最佳口感的磅蛋糕，一定不是当天食用的，趁着出炉还有余温，刷上一层蜂蜜水，紧紧包裹起来，静待三天回油后，切成厚片，那细腻油润扎实的口感，太美妙配方份量可以做一条磅蛋糕展艺长条蛋糕模长22cm*宽9cm*高6cm 可以根据自己模具大小换算噢~

用料

经典日式香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

想做好一份磅蛋糕，准备工作一定要确保充分柠檬皮屑提前擦好，备用

步骤 2

低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用

步骤 3

蛋液打散，搅打均匀细砂糖称量放入盆中

步骤 4

黄油室温软化，用电动打蛋器高速打发至体积变大，颜色发白

步骤 5

加入柠檬皮屑和香草膏，稍稍搅打均匀

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步骤 6

分2-3次加入细砂糖，每次加入都要高速搅打2分钟，至融化均匀

步骤 7

分3-4次加入鸡蛋液，每次加入都要高速打发2分钟，使得蛋液可以完全融合

步骤 8

此时的面糊状态一定是非常蓬松的

步骤 9

筛入低筋面粉和泡打粉混合物

步骤 10

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 11

模具内侧抹一层黄油，四周铺上油纸烤箱预热上下火170℃

步骤 12

搅拌好的面糊装入裱花袋

步骤 13

从左往右挤入模具中，切记不要留有空隙

步骤 14

用橡皮刮刀将面糊抹成中间凹两边高的样子轻震模具，可以有效使得模具填充完整

步骤 15

放入预热好的烤箱上下火170℃烘烤，50-55分钟即可

步骤 16

烘烤到10-15分钟左右，表面结壳后如果需要更美观，可以用到纵向划一刀

步骤 17

烘烤好的蛋糕脱模，撕去油纸蜂蜜和水混合均匀

步骤 18

趁着还有余温，迅速刷一层蜂蜜水

步骤 19

包裹保鲜膜或者锡纸，等待回油一般48小时即可切片包装，72小时口感最佳

步骤 20

回油36小时，等不及啦先切个片，已经非常好吃了，但是离最佳口感还要等一等

经典日式香草磅蛋糕的小贴士

配方非常简单，四味基础材料都是100克，非常好记，正好可以做一条磅蛋糕，可以根据自己的模具大小增减份量。柠檬皮屑的加入会使得蛋糕成品具有比较浓郁的柠檬风味，不喜欢柠檬气息的可以不用加或者少加一些，没问题。磅蛋糕最重要的步骤便是黄油打发乳化，蛋液和糖需要分次加入的一定分次加入，不要偷懒，容易崩溃。回油的时候放置在室温就可以，如果气温非常高担心品质也可以选择放在冰箱里，没有问题。别偷吃哈~

菜谱创建时间：2019-06-23 16:35:37