中种配方

作者： ❤　 　 尐芯

自己记录方子的成长。 看了爱和自由的面包书，决定把直接发改为中种冷藏法。 6.23日第一次出了让人惊喜的膜，但是整形发酵时间没控制好。下次要调整下方子的水量和发酵时间。

用料

• 种面团：
• 日清山茶花 245
• 水 147克
• 鲜酵母 12g
• 主面团
• 日清山茶花 150g
• 全蛋液 38g
• 酸奶 100克
• 炼乳 68克
• 糖 38克
• 盐 4克
• 黄油 30克

中种配方的做法步骤

步骤 1

种面团成团后放入室温发酵到2倍大，然后放进冰箱冷藏7-12小时。

步骤 2

将冷藏好的种面团剪成小块与主面团材料（除黄油和盐）进行搅拌，我是用的乔立7600，二档1分50秒成团，五档快速快搅拌5分钟左右查看状态，能拉出比较粗糙的膜，把软化的黄油和盐放进去搅拌，二档2分钟让黄油与面团融为一体，接着五档揉6分钟。揉出来超级光滑的膜。这是我第一次揉出大神他们说的那种膜。群里的小伙伴看到都建议我用这个面团撸吐司，但是不知道什么原因，后面比较粘手，整形很痛苦。留给自己做记录！

步骤 3

很感动的膜

步骤 4

手撕面包

菜谱创建时间：2019-06-23 14:59:31