鲈鱼一条收拾干净控干水。葱姜蒜切好备用。
炒锅点火，放适量油，放入姜片，葱段。鲈鱼提住鱼尾进炒锅两面煎一下，鱼肉凝固以后放两勺料酒，两勺酱油，一勺醋，适量热水没过鱼。大火烧开，改小火慢炖。汤变乳白色，放入豆腐块，蒜末。小火再炖半小时，根据自己的口味放适量盐，然后出锅。