制作中种： 中种所有面团放入eat厨师机缸中，3档2分钟，揉到酵母融化，无干粉即可。 中种揉好以后，考虑到黑糖不好融，把主面团水煮开，放入黑糖，搅拌到融化，冷却，一定要冷却备用，而不是热水。 90g水煮好损耗到80g，所以主面团实际我只用80g水。
室温27℃发酵1个半小时，转冷藏半小时。 与此同时，黑糖水送入冰箱冷冻降温。 150g高粉+盐送入冰箱冷冻降温。 所做的一切都是为了在夏日控制面温。
eat厨师机桶上绑冰袋，中种和主面团除了黄油、葡萄干以外所有材料放入缸中。 开始打面，中种面团非常好打，打面时间大概7档揉面6分钟左右，就到光滑状。
加入黄油，打到十分，完全状态。
面团起缸温度正好是26℃。【拍完照才发现朗姆提子没加，再放入缸里再搅拌大概一分钟】
揉好面团室温26℃ 发酵40分钟。
基础发酵完状态。
面团无需排气，直接分割，滚圆。 分成6等分~ 冷藏松弛，进行二次擀卷。 每次擀卷中间松弛20分钟左右。
在第二次擀卷时，翻面后在面团中间再次撒上颗粒黑糖，这些黑糖在烘烤以后融化在吐司里，为面包提供浓郁甜味和香气。
整形好面团摆入吐司盒。
卡士发酵箱，38℃，发酵约60分钟，至九分满。 【图示发酵中，没有发酵结束】
eat风炉，三能低糖吐司盒，最下层，155℃ 26分钟。 如果普通烤箱普通吐司盒，应该上下火180℃ 45分钟左右。
出炉。
切片。
每片都不尽相同，有黑糖有葡萄干的那一片绝对是首选。
△作者使用麦典QQ面粉，本次操作先锋+凯瑟琳组合，这个配方实操过程中，虽然减水10g，能感觉面团还是偏软。软，但不黏，我还不习惯这样的面团。 大家可以根据自己粉类吸水性不同，调整水的份量。预留15克左右水调整。 △打面状态、控制面温是夏日做吐司需要注意的。 △先锋蛋白质含量高，做出来成品口感偏韧，吸水性倒没觉得跟凯瑟琳有很大区别。 △葡萄干一定是泡过的，泡和没泡，就跟化妆和没化妆，区别确实有点大。