鸡蛋的蛋清蛋黄分离，一般性做给小孩子吃我都是用的土鸡蛋，土鸡蛋个头比较小，大概一个38g左右，如果用一般性的鸡蛋，5个差不多。
鸡蛋黄+20g白砂糖+淡奶油混合搅匀，然后加入过筛后的面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。这个时候，烤箱预热160°。
然后开始打蛋清，用电动打蛋器，高速打发到大泡沫，加入柠檬汁，加入剩下40g糖的三分之一，然后打到细腻泡沫加入三分之一糖，最后打到细腻加入剩下的全部糖，打蛋器马上调到中低档，发到湿性状态，就是打蛋器提起来以后有软软的弯钩就行，不用打硬。
打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊里，用切拌法，不要搅拌。然后倒入磨具。震几下出泡。
这个蛋糕用的是水浴法，需要在磨具底部包一圈锡纸，把模具放到烤盘上，加1到2cm的水，我用装淡奶油的碗接的水，所以图片上得水是白色的，大家别介意哈。烤箱预热好，160°烤60分钟就行，出锅后不需要倒扣，放凉就行了。然后可以冷藏吃，随你开心。