关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。
#手指饼干：烤箱预热160度。粉类混合均匀，蛋清打散或者打发，加入香草精，放入粉类随意切拌均匀放置一会，用裱花袋挤在烤盘上。 tips：我特意做了两种版本，一种蛋清随意打发了一下另一种没有打发，两种混合粉类的时候都很简单粗暴。打发蛋清的版本比较硬脆，不打发的版本比较软，但是因为要浸咖啡所以我觉得两个都没问题。两个都有泡打粉。
160-170度30分钟。上色就好。拿出来放置。 tips：我的烤箱温度比较高，所以我是从170度烤了20分钟之后发现上面没上色，底下上色了，我就拿出来翻了一下面，又用160度烤了10分钟。时长要够，要尽量把水分烤干，觉得太湿就再增加5-10分钟。
这是出炉的手指饼，对不起我做的太丑了！你们一定可以比我做的好。
#提拉米苏 吉利丁粉7-10g+100ml水进冰箱放着。 tips：吉利丁粉跟吉利丁片的比例为0.7:1，我比较随意所以我用的1:1，如果希望更原始可以用7g。
代糖跟水小火煮开，煮的时候打发蛋黄。 蛋黄高速打发到变白2倍大
一点一点的加入糖水，小心不要烫熟了要慢慢加。刚开始一缕一缕的加，后来慢慢可以稍微多一点。打发膨胀至三倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
吉利丁微波炉30喵融化，倒入蛋黄糊混合均匀。
用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了，如果是很顺滑的就直接不用打了。 马斯卡彭需要室温不然容易让吉利丁提早凝固。
蛋黄糊倒一小半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒，再倒入全部的蛋黄糊。
淡奶油直接放入刚刚打蛋黄的碗里，打发至五六分，不要打过了容易太硬。 如果你发现你的芝士蛋黄糊太稠就要更加稀一些。倒入芝士糊就可以啦。
手指饼干先考虑一下怎么摆，最底层最好是满一些，我是先摆好然后再一个一个拿出来沾咖啡。 正统是需要咖啡酒，我酒精过敏而且生酮最好不用酒，直接用咖啡特别好吃哦。 tips：这里其实我建议下面铺一张油纸，我没铺结果今天拿蛋糕把蛋糕弄得有点丑。
沾黑咖啡滚一圈，你喜欢湿润的可以多沾，喜欢干的就少沾。我喜欢多沾一些。 然后放进模具的底部，倒入一半提拉米苏糊。
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰。
冷天tips：我们这边天太冷了芝士糊已经开始凝固了不过没关系我们一直翻拌把他拌顺滑，放入模具的时候先把洞洞填满，然后再放别处，然后摔它，多摔几下，把芝士糊摔均匀，气泡摔出来。第二层也是一样。 最后如果抹不平，有一个小技巧，盛一碗热水，把平的铁勺放进去热一下之后用勺子底部把慕斯抹匀，大概4-5次就已经很平滑很好看啦（如图）。放冰箱吧。
脱膜：用吹风机吹一下四周让周边都离开模具，然后手拖住最下面的底，往上就出来啦。 撒可可粉和糖粉装饰。 吃的时候用刀沾水，切一刀擦一下刀再沾水会更好看哦。
这个热量爆棚的蛋糕一整个是2215卡，蛋白质51g，脂肪215g，碳水21g，脂肪高达87%是很好的脂肪炸弹哦，别停不下来就好。