菜场买的现杀一段鱼,卖鱼的老板已帮忙切片。鱼肉洗净,加盐3克、生粉5克、鸡蛋清1个、料酒10毫升,腌10分钟。用砂锅加1500毫升净水,中火煮开。
黄豆芽洗净沥水、酸菜洗净水挤干切段、泡姜切片、泡椒切段、小米干辣椒切段、香菜洗净切段、小葱洗净切末。
热锅冷油,放了20克左右与猪油。
油温升至五成,下酸菜、泡姜、泡椒、2克干辣椒段、1克花椒粒,炒香。
炒好的料倒入煮开的砂锅,因为砂锅是不能炒菜的哦~ 而煲汤还是用砂锅更好吃。
下腌好的鱼骨中小火煮10分钟
下鱼片
下豆芽
中火煮2-3分钟,撒3克盐离火。撒3克干辣椒段、1克花椒粒。鱼片煮的时间不能长,会烂。
另用铸铁锅加热20克猪油,油温烧至七八成,淋在干辣椒、花椒粒上。撒葱花、香菜即可。 美食DIY就是这么简单!
1. 鱼现吃现杀现买,尽量保证新鲜。 2. 水量根据自己喝汤的多少随意调整,煲汤最好用净水,用砂锅。 3. 砂锅第一次使用,先用淘米水浸泡30分钟,煮一锅粥,堵住砂锅细小的孔隙,防止渗水。平时使用时,避免急冷急热,轻拿轻放,热锅不要放水泥地面或瓷砖上,最好用干燥的木板。