亲戚自家晒制，干净无杂质，直接用冷水浸泡即可。至少提前一两个小时泡最佳。
喜欢吃软糯肉质的伙伴，可挑选肥多瘦少的五花肉，烧出来更香（蟹蟹的肉偏瘦，因为一家子都不吃肥肉，五花基本是用来看的。）
冷水中倒入五花肉，加1大勺料酒和几片生姜，焯水后用冷水滤出，放一边备用。猫猫只吃瘦肉不吃干菜，猫爸只吃干菜不吃肉，哦~~深深滴抱抱无奈的我自己~~~只好加了若干里脊肉，大家请忽略！小伙伴们只需用500g五花肉即可，那才叫个香呢。
开油锅，蟹蟹放的油很多吧，没办法，因为肉实在太瘦了，如果油少了，肉会柴菜也干，味道打折扣。中小火将油烧热后（不用冒青烟），加入冰糖用小火熬一下。这一步主要为了给肉上色，白糖也OK。
熬的时候一直用锅铲搅动，防止粘锅。熬到冰糖全部融化，开始出现金黄色泡泡即可。
加入五花肉、葱段姜片翻炒，因为之前的焦糖色，肉肉稍微翻几下就会成这样的金黄色，这个颜色不会因为后面加了水而褪色，所以厨友们如果喜欢颜值高的红烧肉，记住用此法，比酱油、红曲上色更友好，嘿嘿。
加入过滤后的霉干菜，继续翻炒一下。
淋入1大勺黄酒，两勺酱油，适量盐，加入水，水量以盖过所有食材为准。
大火烧开后，转小火盖着盖子一直焖烧，烧至如图这样只剩少量汤汁后关火。蟹蟹烧了1小时左右。
闷烧一小时以后的五花肉已经非常软烂，嗯嗯，必须趁热先偷吃一块。
如果需要摆盘的，按如图这样，挑选大小均匀的9块，肉皮向下摆入碗中，空隙处则塞入霉干菜。
将五花肉完全盖住即可，蟹蟹这只碗大了些，不用装满，铺的干菜太多了，扣过来后反而不好看，不信你试试。干菜铺平后，加入一些汤汁能更入味。
取大点的蒸锅，将水烧开后，放入篦子，将刚刚装碗的霉干菜烧肉摆入，隔水继续蒸。蒸多久？真心话，蒸得越久会越好吃，蟹蟹一直觉得这道菜最好吃的时刻不是第一顿，而是没吃完的下顿饭继续蒸，还没吃完的话第三顿继续蒸，会越来越~~好吃！好吧，我只能说，第一顿时最低限度也要隔水蒸上半小时以上哦。（对了，另两个小碗是猫猫和猫爸的，瘦肉版，嘿嘿，没有另一碗好吃，也无需摆盘了。）
好嘞！霉干菜烧肉出锅了。这步翻转盘子的图片忘了拍，就是拿一只盘子，盖在那只碗上，两个大拇指在上方按住盘底，另四指按住下侧的碗底，一定要按紧，然后非常、非常快速的翻过来，翻的时候是向自己胸前方向翻。好吧，不啰嗦了，小伙伴盯着这两张图自行脑补吧。
看吧，不加红曲粉也可以焖出枣红的烧肉。霉干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经霉干菜吸脂肥而不腻，这俩货，还真是绝配有没有~~~
嗯嗯，这道菜烧起来有些费时，所以，每次必须多烧点是不！因为吃不掉的，可以做成馅蒸霉干菜肉包。做法：把肉块挑出来，用刀稍微剁一剁，别太碎；和霉干菜再混一起，根据自己喜好再加少许调味料，如果觉得馅偏干，可加入适量烧热后的植物油。
吃了这款包子，外面包子店的霉干菜肉包你这辈子都不会买了，真滴，哈哈！想了解的伙伴去找蟹蟹的包子菜谱学习吧~~~
1、霉干菜要提前浸泡，五花肉要选肥多瘦少的； 2、熬制焦糖，能帮助五花肉更好的上色； 3、一定要二次上锅隔水再蒸，否则味道差很多； 4、还有，翻盘子别当耍杂技，动作要稳、快、准，还要当心里面的汤汁，别一激动都甩自己身上，我提醒了哈！ 5、蟹蟹研究了一下绍兴咸亨酒店的做法，并跟做了一次，但是发现不适合蟹蟹家这种不吃肥肉的，也许你会喜欢，此处也送上做法： 五花肉加料酒和生姜焯一道水，过冷滤出。 锅中加入冷水，放五花肉，加入小葱结、桂皮、八角、姜片，老抽、生抽、料酒、盐，大火烧开后转小火， 汤汁收至剩下1/4左右时，将五花肉捞出，将滤干的霉干菜加入汤汁中翻炒。 将霉干菜和烧肉摆入碗中，二次隔水蒸制，后面步骤与本文相同了。 这种做法，因为五花肉未经过翻炒，肉质更软糯，喜欢的小伙伴可以尝试。