北方大包子（茄子肉馅）

作者： 佩宁爸爸

作为身外深圳的北方人，大包子必然是魂牵梦萦的了。作为湖北人的老婆竟然学会包了，满满的❤️

用料

• 茄子 2个
• 肉末 500克
• 生抽 若干
• 白糖 少许
• 酵母 5克（一包）
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 菜籽油 适量
• 橄榄油 适量
• 面粉 1000克
• 糖 少许

北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤

步骤 1

温水和面，放入酵母粉一包，发酵两个小时。此处确实需要手感和经验🤦‍♂️

步骤 2

两个小时后，你会发现胖胖的一盆发面，一般是发酵前的两倍。

步骤 3

开始准备馅了，今天是茄子肉，超级好吃！茄子切末，最好小一点，以免包的时候破皮

步骤 4

去水：用纱布拧掉茄子馅中的水分，适当控制只要不是大力士，应该都不会太干

步骤 5

香葱切末，备用

步骤 6

肉末遇到茄子馅

步骤 7

放入生抽，白糖，盐，白胡椒粉，橄榄油，菜籽油

步骤 8

搅拌均有去上图

步骤 9

开始包之前将葱末均有洒在馅上，适当搅拌。

步骤 10

揉面无需多讲。我调馅的时候，老婆已经把面揉好

步骤 11

放少许小苏打，继续揉均匀。此处有难度！！！小苏打一小撮就好，多了出锅发黄（碱大），少了蒸不起来不软和（碱小），当然也有高手用面肥或者不放碱的……重点：少许，一定不要放多！

步骤 12

面切段，切块，之后杆为包子皮

步骤 13

老婆巧手包的包子，我实在是做不来

步骤 14

蒸屉擦油，放入包子

步骤 15

上锅蒸20分钟

步骤 16

出锅，美味无需多言了

北方大包子（茄子肉馅）的小贴士

关键在于多揉面，拿准碱的量

菜谱创建时间：2019-06-22 21:29:59