兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀； 再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓到有点黏手。
加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。
放入3小勺淀粉，抓揉均匀。
干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。
准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。
炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。
炒出香味，颜色微微金黄就可以了。
热锅冷油，兔肉反复炸制两次； 第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅； 第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。
热锅冷油，烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。
放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味
放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。
起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。
之后撒上薄薄的一层白芝麻。
拈一筷子，啊呜吃掉。
1.白芝麻可以买炒好的，省略这一步 2.兔肉切到尽量小，方便煸干以及入味