和面这一步非常关键，最主要的就是水的用量，我做的这是一人份（小份）自己可以酌情增加粉量。面粉倒入大盆中，加入盐，然后水龙头开成最小流量的细水柱，让水柱沿盆边流入盆内，五指张开成老虎爪状，快速搅拌面粉。 ⚠️多少水量合适，其实最简单的一个办法就是，你在快速搅拌面粉时，面粉肯定会变成块状面絮絮，等你感觉手指间粘着的面粉微微有湿润感时立马拿开盆，就是差不多的水量了！注意是手指间的面粉稍感湿润就立马拿开！！ ⚠️如若不小心加多了点水，面团变得黏浊，就再盛一点面粉，一点一点地加入盆中，一定一次少加一点，不敢一次加多了反而水量还不够了🤦🏻♀️ ⚠️ 这时的面粉肯定是面块面絮絮状（十分抱歉我忘记拍图了！）将这些面絮揉成面团。揉好的面团一定是盆光手光这样的状态就算是揉好了（如图所示）将面团团圆后盖上保鲜膜，如果不是很着急做的话就放入冰箱冷藏，如果是一会就要做那就放在室内，使面团松弛30-60分钟即可。 ⚠️水量一定不能多，不然面团太软擀面时会粘在一起就做不成手擀面只能做成扯面了…喜欢口感筋道的就再少加点水就行
将案板上撒上适量玉米淀粉，将面团取出也撒上适量玉米淀粉，擀面杖上也摸上点，直接开擀，就照上图这样卷起来擀，擀薄一点摊开在面饼上再撒些淀粉，将面饼转个角度继续这样卷起来擀，擀成大圆薄片即可，尽量擀的薄一些圆一些！擀时的手法是边擀双手边从面饼中间向外推开，这样赶出来的面就是又圆又薄又大的一片！
擀好的面片表面再撒些淀粉（目的是为了面条不粘连，条条分明）从上至下这样叠起来
用刀切成这样的小段，喜欢宽面就切宽点，喜欢细的就切细点，表面再撒点淀粉，将它们抻开就好啦
这样子面条就不会粘连，一条一条很分明，随便你怎么放都不会粘的，下锅也不会粘连在一起的！打上点臊子，放点醋放点油泼辣子，做汤的还是干拌的都好吃！