给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。
需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。
静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！