首先清洗，然后掰开去核，熟的杏是非常容易掰开的，做杏酱一般无需去皮。
掰开的杏，放入料理机大致打碎，不用打的很烂。大概几秒钟。 香草豆荚劈开刮出香草籽，豆荚壳切小段，和糖，杏，一起扔进汤锅熬煮。（煮果酱不能使用铝，铁等锅因为果酱是酸性的，可以使用食品级的不锈钢锅，搪瓷锅等） 不使用料理机也可以的，建议把杏切小块，撒上全部的糖，拌匀，腌制半日，待杏肉腌软，出汁再熬煮。
煮至沸腾，转中小火（根据锅大小调整），捞去浮末，继续熬煮约半小时（根据份量多少），待大约煮至汤汁变浓，剩余约2/3时候，可以用一个冷冻过的汤勺，滴一些果酱测试浓度。 一般热果酱遇到冷勺子会变成常温状态，那么就是常温时果酱的状态，比较稠就是接近完成，还很稀需要继续熬煮，顺便尝尝冷却后果酱的甜酸度，快完成时，加入柠檬汁（如果太酸可减量不必加完），再熬煮一下下就可关火了。
趁热加入果酱瓶，拧紧盖子并倒扣（给瓶口无果酱位置消毒），冷却后冷藏保存即可。 果酱瓶消毒见后总结。